餐飲經營思路和方案？

餐飲全案策劃-01

現在餐飲經營競爭激烈，前面的準備需要長時間，并且準備充分。

首先需要了解市場，你的飯店要選址在哪個城市，是一線城市還是二線或三線城市。

然后是確定飯店的類型，是快餐、正餐、西餐，做出定位，同時要考慮是走低、中、高端路線。

然后是考慮飯店的裝修，內部裝飾，名字等外部內容。

然后是確定菜品，以什么菜系為主，或者是特色，計算成本確定價格。

最后進行開業前的宣傳。

餐飲全案策劃-02

1、市場定位。根據市場定位的原則，定位越精確，客戶群就越清晰。通過清晰的市場定位，我們可以有效地捕捉市場差異。同時，根據定位，對餐廳的位置、裝修風格、軟陳列、菜肴特色、價格等也進行了闡述。

2、品牌形象。餐飲的品牌形象分為兩個部分:塑造獨特風格的品牌體系和高影響力的餐飲空間。易于傳播記憶的餐廳名稱，富有感染力的品牌故事，特色鮮明的品牌形象，以及統一在一個系統下的海報、名片、菜品圖片、員工服裝、工作證、筷子套等一系列餐廳材料，當它們以統一的形象出現時，品牌會形成強大的共鳴力，使消費者記憶深刻，樂于宣揚。

3、空間裝飾形象。品牌形象的重要表現是空間裝飾形象。這是消費者最直觀的感受。通過空間表布局、家具配色、軟裝配裝飾等。，一個高品質的用餐空間被裝飾，以至于每一個進入餐廳的用餐者都會情不自禁地用手機拍下分享朋友的照片，并感受到。

<4、菜品。憑借高空間和獨特的形象，我們還需要用餐者愿意分享和稱贊的菜肴。餐廳必須有自己獨特的菜肴，同時，圍繞定位開發菜肴。例如，以前由品神策劃設計的金雞餐廳，定位為融合菜，其菜肴風格以粵菜為基礎，具有很強的包容性和川湘風味。然而，二小姐的店以杭州菜為主，將湘菜和廣東菜恰當地融合在一起。

5、人員管理。當餐廳步入正軌時，人事管理是餐廳的重中之重。具體來說，它包括餐飲組織體系:可復制的組織結構、固定的崗位、固定的人員配備、固定的工資、人員招聘和培訓、餐飲管理和運營流程、團隊文化建設等。這些是該餐廳未來復制和擴張的主要競爭力。

通過引入這一全面的餐飲管理運營思路與方案。顧客最終將獲得:獨特的品牌文化和虛擬形象系統，獨特的、可復制的空間形象系統，穩定的盈利模式餐飲管理運營系統，當然，最重要的是可持續盈利的餐飲項目，在深圳餐飲運營管理的公司并不多，要么就是擅長做品牌、要么就是空間裝飾企業，家具銷售企業，真正一體化系統化的餐飲策劃機構并不多，花萬里是一家專業的餐飲運營策劃公司，有多年餐飲策劃經驗，值得您信賴！

餐飲開店籌備流程？

餐飲全案策劃-01

1、開店前的心理準備

要做好長期吃苦受累的準備，不少想開店的人只看到了“現金流量好，回報較理想”的好處，而忽略了這個行業艱苦的一面。

2、做好“走出關系誤區”的準備

部份投資者抱著“我關系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少”等想法來開店。實際上，餐飲業是實實在在做市場的行業，關系只能錦上添花，而不能雪中送炭。

3、做好“提防定時炸彈”的準備

餐飲業有兩顆時刻高懸的定時炸彈——消防安全和食品衛生。消防工作馬虎不得，廚房用火、用電、用油千萬要小心，一旦出了事故，不但要遭受經濟損失，還要負刑事責任；而如不注重食品衛生，釀成了食品安全的群體性事件，企業也將遭受滅頂之災。

4、開店前的資金準備

在一個一線城市搞傳統餐飲，要有一定的規模才有利于市場競爭，因為餐飲業的競爭越來越激烈，單店規模也越來越大，小店的生存空間已經越來越有限。

目前，一個600--800平方米、60--80張臺的火鍋店，大概要準備60萬元的資金，其中包括至少7個月的房租（包括半年的房租和額度相當于一個月租金的押金）、裝飾裝修、設施設備購置、員工招聘培訓、前期的廣告宣傳等費用，同時還要準備10萬元左右用于周轉的資金。

5、店面的選擇

如果選到一個好的店面，餐飲店的成功率就會超過50％。但選址要花大量的時間和精力，因為成熟的商圈已經被占用了，新的商圈又相對不成熟，需要時間來“養”。

一般來講，好的商圈具備這樣的特征：

1、常住人口和流動人口較多

2、餐飲比較密集

3、停車位充足

通常600--800平方米的餐飲至少要40個停車位，不理想的要堅決放棄；廣告位和門頭形象較好；房屋內部結構比較合理，柱子不能太多，否則給裝修和布局造成障礙，影響有效的經營面積；層高不能太低，要在2.8米以上；店面周圍2公里內客源的分布和收入情況以及消費習慣要符合市場定位。

意向性選定商圈后，要進行一系列的考察，要花至少一個月的時間來考察中午和晚上的人流量、車流量。看周邊樓房是否有空調、生活垃圾多不多、晚上亮了多少燈等。此外，還要對周邊所有的競爭對手進行分析，諸如品牌餐飲規模大小、裝修風格、菜品質量、人均消費、管理和服務水準以及營業狀況等。注意觀察這些地段的餐飲企業不同時段的經營狀況，周一至周末的中午和晚上都要仔細考察，為了摸清詳細情況，還要把對手吃上好幾輪。

6、飯店的裝修

環境會影響人的心情，從而潛移默化地影響著飯店的味道。

但眾所周知，裝修是個可深可淺的“無底洞”，裝修得好的飯店具有豐富的主題與內涵，顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調，吃與樂結合，參與性強，氣氛輕松和睦等特點。比如，店堂，一掃人們對大眾火鍋豪爽有余，細膩不足的成見，讓人感受到火鍋的時尚蝶變：時尚而跳躍的外觀，在內部環境、細節上采用金屬、玻璃等材料，寬敞明亮，烘托出時尚的就餐氛圍；凳子可以從宜家超市挑選，70元一把，不貴，但坐著舒服；也可定做彩色沙發，營造出時尚、休閑的火鍋吧的感覺，這種亮麗的色彩、明快的空間，讓顧客心情也明亮起來。

特別強調一下，600--800平方的飯店，一般要裝2--3個月，租房的時候，一定要跟房東講好3個月的裝修期內免租金。此外，飯店工作人員的服飾一定要與裝修格調一致。

7、員工的招聘和培訓

餐飲是一個勞動密集的行業，招聘工作比較難，員工又不大熟練，所以600--800平方的飯店要準備員工70人左右（正常配置需50--60人）。而且，為了節省時間，還要一邊裝修一邊進行員工的招聘和培訓工作。

首先招聘的是管理人員，包括店長、前廳經理、主管、廚師長、財務、庫管、采購，對他們工作經歷和經驗的考察要盡量到他們工作過的地方進行，因為有的人比較會說但干不好實事，而有的人不善表達卻很能干，所以，必須經過多方面考察后，才能全面地了解其工作能力和敬業精神。

管理人員確定后，再進行其他人員如迎賓、吧員、服務員、傳菜員、廚師、泊車員、收銀員和保潔員等的招聘。

員工招來后，還要解決吃和住的問題。要為70位員工在飯店附近租幾套住房，采用高低床，一般套三的房子可以住10--15人；吃飯則做員工餐或買盒飯。

8、采購

行內有句話：“遍地都是錢，周身都是洞?！鼻耙痪涞囊馑际牵粋€火鍋店正常營業后的潲水、廢紙板、酒瓶、瓶蓋等都可以換成錢；后一句的意思是，廚房各個環節浪一點費、揩一點油，采購環節“走一點路”，就會導致“看上去經營得很好，而老板卻賺不到錢”的現象。

采購是餐飲管理中的一個重要環節，通常，采購人員一般由老板的親戚或親信擔任，但紅餐微雜志認為，最重要的是管理制度和方法，否則，時間久了任何可信的人都會出問題。而在開業初期，采購工作最好由老板親力親為，好處有四——了解各種產品；了解各個市場的狀況；搞清價格；學會鑒定產品質量的優劣。

由于近年來原材料價格漲幅驚人，作為經營者，要隨時去市場了解行情，以摸清價格變化，并且，還要關心原材料的出品率。比如，同樣價格和重量的金針菇，有時會因生產廠家的不同而質量也不同，導致能夠出品上桌的份數不同，而同一產品，在不同的火鍋店的出品率也會有所不同。

9、飯店的定價

餐飲業早已告別了暴利時代，成為了微利行業。近一年來，在一些一線城市，毛利大幅度下降；加之近年來房租隨著房價攀升、服務業員工工資上漲和水電氣價格的上調，又進一步壓縮了餐飲業的利潤空間。

在餐飲毛利都不高的情況下，菜品定價就成了一個十分敏感的問題，如果定價偏高，大部份客人雖然不會開腔，但心里不滿，很多下次就不會光顧了。這里有一個辦法供參考：由菜品考評小組決定每一道新菜品是否推廣并為之定價，該小組是業余并隨時變動的，由出租車司機、工廠工人、家庭主婦、公司白領、私企老板、政府官員、著名美食家等組成，他們在菜品的份量和價格方面有充份的建議權。

10、成本控制與節能降耗

提醒各位進入這個行業的朋友，特別是開一個單店，更要謹慎行事。飯店的費用有房租、水電氣、員工工資、稅收、雜費和廣告宣傳費，要想盡一切辦法節能降耗，把一些可控制的費用降下來。比如某區域的客人離開后，在不影響其他顧客的前提下，就把燈、空調、排氣扇關掉，包括辦公、采購、運輸、交通、維修等在內的雜費也要盡力節省。在做宣傳之前，要與資深的美食記者反復商量，確定宣傳方案、媒體和價格，在保證效果的同時，確保每一分錢都用在刀刃上。

11、飯店廚房出品的流水式設計參考

1、出品區的透明化

西餐里很多理念是可以運用到火鍋里面的，寬闊全開放式的產品展示柜，讓廚房不再是避諱客人的場所，反而成為了互動和提高餐廳自信的最好平臺。

2、傳菜的細節設計

展示柜邊上放上不銹鋼滑稈，拖板直接放在上面，取出品可以很輕松不費力的放在托盤上，這樣便降低了勞動強度，提升了工作效率。

3、廚房各區域的銜接

操作區后面可以是冷藏庫和冷凍庫，前面可以是物料展示區，操作員工可以完全根據銷售情況控制整個食品供應。

展示區一邊可以放保溫的產品，比如甜羹或者高湯之類。另外一邊可以蒸點心，和操作區遙相呼應，整個出品井然有序。

洗碗區和粗加工區一起，整個蔬菜清洗之類和洗碗區錯開工作高峰，更節約了空間。

4、醬料和飲料明檔自助

各類特色醬料，飲品，水果暢吃，采取自助式出品方式，會吸引很多客戶回頭率。再用餐廳獨具匠心的裝修風格，更顯得用餐環境輕松、自由，這樣會比較符合當下年輕人喜歡的風格。

12、開業

開業的準備：

裝修和培訓進行到后期，在提前半個月左右時就要做開業準備工作了。先選一個吉日，最好是在周末，然后制定營銷方案。為了營造氣氛和吸引人氣，一般要在店門外設置充氣拱門、氣柱、彩球、祝賀花籃，有條件的最好塔個舞臺搞些歌舞演出。特別提醒，這些事情一般要占道，所以，一定要去城管部門辦手續，登記備案，以免在開業當天引起不必要的麻煩。

餐飲全案策劃-02

1、 市場調研：了解當地餐飲市場的情況，包括消費者需求、競爭對手、市場空缺等。

2、 制定商業計劃書：根據市場調研結果，制定商業計劃書，包括經營理念、目標市場、產品定位、營銷策略、財務預算等。

3、 確定店址：選擇合適的店址，考慮交通便利、人流量、租金等因素。

4、 裝修設計：根據經營理念和目標市場，進行店面裝修設計，包括室內裝修、設備選購、員工培訓等。

5、 申請相關證照：根據當地法律法規，申請相關證照，如食品經營許可證、衛生許可證等。

6、 員工招聘：根據經營計劃，招聘合適的員工，包括廚師、服務員、收銀員等。

7、 采購原材料：根據菜單和經營計劃，采購合適的原材料和食材。

8、 營銷推廣：根據營銷策略，進行宣傳推廣，包括線上線下推廣、口碑營銷等。

9、 開業策劃：制定開業策劃，包括開業儀式、優惠活動、客戶回饋等。

以上是餐飲開店籌備流程的主要步驟，具體情況還需要根據實際情況進行調整。

餐廳營銷策劃方案？

在小區內把餐廳做火，有三招制勝：以小區內的老年群體為突破點，以“孝文化”做主題打動他們;用“千島湖燉菜”做明檔，既打出了江南菜的特色，又提高了出菜速度;讓高檔酒店菜成功空降到居民小區，而且銷售火爆。　　

餐廳開業營銷策劃：大打“孝順”牌開店一定要有主題，不管是大店小店。將餐廳主題確定為“孝文化”，是由選址決定的。由于店址選在了居民小區，小區內的“留守老人”就成了突破口，這個群體是個快速的傳播渠道和有效的傳播對象。

首先，年輕人白天上班，平時也碰不到一塊，而老年人則會經常碰面拉家常，通過他們的口口相傳，可以使餐廳的名字最快地讓更多人知道。其次，大型小區的用餐多是由老人的子女請客舉家闔歡，至于到哪里去吃，老人的口碑和意見是舉家會餐的第一選擇?！　?/p>

主題確定了，開店后的幾項營銷措施就緊扣這個主題展開。策劃1 只要是老人來的都有獎。中秋節，餐廳推出了針對老年人的抽獎優惠活動?；顒訒r間為9月30日-10月26日(重陽節)晚8點整，凡在活動期間帶60歲以上老人來魅力廚娘餐廳就餐的，每桌滿199元抽取一張獎券，滿398元抽取兩張獎券，以此類推。獎券分為正、副兩部分，正券由顧客保留，副券上印有顧客地址、電話、身份證號碼等，由顧客寫清楚后投入前廳抽獎箱。10月26日晚8點19分舉行幸運老人抽獎儀式，當晚將由六位現場就餐的老人抽出本次活動的幸運老人，其中“福如東海獎”10名、“壽比南山獎”20名，共計30名幸運老人(本次參加抽取獎號的六位老人將會得到精美禮品一份)。參加本次抽獎活動的老人百分之百有獎，凡是沒有抽到“福如東?！?、“壽比南山”獎項的老年人，將會得到魅力廚娘餐廳送出的“健康快樂”獎(餐廳特色菜“杭州醬板鴨”一份)?！　?/p>

策劃2 九九重陽節為老人開流水席 10月17日-10月26日(重陽節)，這十天內，每天請六桌60歲以上的老人來店免費就餐。酒店提前跟小區居委會聯系好，由居委會將60歲以上的老人通知到并排好順序，一天六桌，十天就是60桌，共600位老人，這樣一來，必然在小區的老年群體中引起轟動。每桌的成本約在200-300元之間，但一定要精做成800元一桌的標準，烹調過程比平時還要用心，在菜品搭配時要注重養生，適合老年人食用。　　

策劃3 老人來就餐菜金打九折 餐廳對外宣稱是“無折扣店”，所有菜品不打折，但對60歲以上的老人例外，一桌10個人里有一個老人滿60歲，整桌菜金就可以享受優惠10%;為了讓行動不方便的老人也能享受酒店的美味，魅力廚娘餐廳的外賣不用打包盒盛裝，出品與酒店一模一樣，直接送到客人家中。目前，免費送餐活動只有60歲以上老人才可以享受?！?/p>